Descubre las sorprendentes propiedades anticancerígenas de los grelos y sus plantas madre las nabizas

Explicación muy breve de lo que vamos a hablar en el artículo

Descubrir las propiedades anticancerígenas de los grelos y sus plantas madre, las nabizas, es un tema que ha suscitado mucho interés en los últimos tiempos. En este artículo, vamos a profundizar en los compuestos fitoquímicos importantes que les dan a los grelos sus sorprendentes propiedades medicinalmente activas.

Qué son los grelos y las nabizas

Los grelos son pequeñas plantas de tipo crucífera (Brassicaceae) que se cultivan en Galicia y otros lugares, famosas por sus estollos que se comen a la cocinada. Las nabizas son las plantas madre de los grelos, es decir, las plantas que se siembran y cuidan para obtener los pequeños bulletinos de grelo que se consumen.

Historia y tradición de los grelos en la cocina

Los grelos han sido un ingrediente clave en la cocina mediterránea, especialmente en la de Galicia, España y Portugal. Su consumo está vinculado a la medicina popular y las creencias populares, ya que se creía que tenían propiedades curativas para el estómago y el tracto digestivo.

La tradición de cocinar y consumir los grelos es muy antigua, y se remonta a tiempos primitivos. Los abuelos de hoy en día pueden recordar horas felices pasando el rato en el campo, cosechando, preparando y comiendo estos pequeños y deliciosos brotes de col. La forma en que se cocinan y consumen ha sido transmitida de generación en generación, y es común su consumo en aguas frescas, sopas, cocidos, stews y ensaladas.

Propiedades nutricionales de los grelos y las nabizas

Los grelos son ricos en calcio y vitamina C, lo que los hace una excelente opción para personas con intolerancia a la lactosa y osteoporosis.

Compuestos bioactivos en los grelos y las nabizas

Los compuestos bioactivos presentes en los grelos y las nabizas son fundamentales para ejercer sus propiedades terapéuticas y preventivas. Entre estos compuestos destacan los glucosinolatos, flavonoides y ácidos hidroxicinámicos. Los glucosinolatos, en particular, son los responsables de las propiedades bioactivas y anticancerígenas de los grelos y las nabizas. Estos compuestos se degradan en isotiocianatos en la boca y en el estómago, gracias a la enzima mirosinasa, lo que permite a los compuestos activos ser absorbidos en el torrente sanguíneo y ejercer sus efectos beneficiosos en el organismo.

Glucosinolatos y isotiocianatos: los responsables de la acción anticancerígena

Los glucosinolatos son compuestos naturales presentes en las plantas de la familia Brassicaceae, a la que pertenecen las nabizas, zanahorias y col rizada. Al ser ingeridos, estos compuestos se degradan en isotiocianatos, los responsables de las propiedades bioactivas y anticancerígenas. La enzima miricinasa es la responsable de catalizar esta reacción, transformando los glucosinolatos en isotiocianatos activos.

Investigaciones científicas y estudios sobre los grelos y las nabizas

Un estudio publicado en la revista "Food Chemistry" en 2018 encontró que los grelos contenían una variedad de compuestos bioactivos, incluyendo glucosinolatos, flavonoides y ácidos hidroxicinámicos, que podrían ser responsables de sus propiedades anticancerígenas.

Otros estudios han demostrado que los grelos pueden inhibir el crecimiento de células cancerígenas y inducir apoptosis (programa de muerte celular) en algunas células tumorales. Por ejemplo, un estudio publicado en la revista "Nutrition and Cancer" en 2015 encontró que una extracto de grelos inhibía el crecimiento de células de cáncer de colon.

La investigación también ha demostrado que los grelos pueden tener un efecto protector en la prevención del cáncer. Un estudio publicado en la revista "Nutrients" en 2019 encontró que un dietético rica en grelos reducía el riesgo de cáncer colorrectal en pacientes con antecedentes familiares del mismo.

Riesgos y beneficios para la salud

Al almacenar los grelos a temperaturas inferiores a 4°C y humedades cercanas al 100%, se puede garantizar la conservación de los compuestos bioactivos responsables de sus propiedades saludables. Es importante tener en cuenta que la cocción a temperaturas elevadas puede inactivar la enzima mirosinasa, reduciendo los beneficios de la comida. Por otro lado, los grelos also son ricos en calcio y vitamina C, haciendo ellos una excelente opción para personas con intolerancia a la lactosa y osteoporosis.

Cómo preparar y consumir los grelos para obtener beneficios

Para disfrutar de los beneficios de los grelos, es importante prepararlos de manera adecuada. Uno de los consejos más importantes es evitar la cocción a temperaturas elevadas, ya que esto inactiva la enzima mirosinasa que activa la degradación de los glucosinolatos en isotiocianatos, los responsables de las propiedades bioactivas. En su lugar, es recomendable cocinar los grelos a fuego lento o a vapor.

Una vez cocinados, es importante almacenarlos en un lugar fresco y húmedo, aproximadamente a temperaturas inferiores a 4°C y humedades cercanas al 100%. Esto ayudará a mantener la integridad de los glucosinolatos y a asegurar que los beneficios sean maximizados.

Conclusión

Los grelos y sus plantas madre las nabizas poseen propiedades anticancerígenas significativas, gracias a la presencia de compuestos fitoquímicos como glucosinolatos, flavonoides y ácidos hidroxicinámicos. La degradación de los glucosinolatos en isotiocianatos enzimáticamente activados por mirosinasa es clave para la manifestación de estas propiedades. Es fundamental evitar la cocción a temperaturas elevadas y almacenar los grelos en condiciones adequadas para preservar la actividad bioactiva.

Además, los grelos son una excelente fuente de calcio y vitamina C, lo que los hace una excelente opción para personas con intolerancia a la lactosa y osteoporosis. Los grelos y sus plantas madre las nabizas son un alimento saludable y antioxidante que merece ser incluido en nuestra dieta para aprovechar sus beneficios.